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86岁老爷子开店卖米饭,竟然轰动深圳北京。50年来只做米饭的他造就了传奇!  

2016-12-31 20:49:31|  分类: 圈子艺术经典 |  标签: |举报 |字号 订阅

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微信名: 有束光 ID: onelight01

岁的村嶋孟被吃货们团团围住,

每个人都拿着手机单反对准他手里的“宝贝”,

不为别的,

就为了那一个引爆了深圳的饭团。

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吃过村嶋孟煮的米饭的人都会说,

他的米饭有股神奇的魔力...

“居然会因为一碗饭感觉到幸福?!”

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可老爷子才不是一般人。

被日本国民誉为“煮饭仙人”,

他执着地用半个世纪的时间做好了一件事情

——煮米饭。

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  一辈子只做一件事,这就是村嶋孟。

  他煮了超过800万碗米饭,煮出了米饭的最高级别——银饭。

  “在我眼中米饭就像人的人品一样,不是一朝一夕就能成就的。不好吃的叫做米饭,好吃的叫做饭,只有这样一步一步精心做出来的,黏度色泽香味俱佳的纯正美味的米饭。”

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  1963年,老爷子就在日本当地开了间大众食堂,作为一家饭馆,门脸十分简单,看上去毫不起眼。

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  可每到饭点,这里的人就会络绎不绝。

  虽然只提供米饭和简单的菜式,但身为主角的米饭,即使不用配菜、放凉了也很好吃。

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  老爷子对于米饭的执着,应该说始于小学三年级。

  小时候每天在厨房帮完妈妈的忙,他都会把饭锅锅底的那点小锅巴,沾点盐捏成饭团——仅仅是这样就觉得很美味。

  “我从小就知道大米的珍贵,一点都不敢浪费,只要有米,就一定要想方设法把它煮成最可口的饭。”经历过战争的他,对这一点愈加肯定,这大概也是他开门店的理由之一吧。

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但,

如何才能煮出一碗有灵魂的黯然销魂饭?

“用古法,不用电饭锅。”

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开店以来村嶋孟一直坚持用如此,

他还专门砌了红砖灶台蒸煮米饭,

让火焰不直接接触饭锅,

而是透过烧热的红砖,

均匀地把热度传到饭锅的每个部位。

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以及设计了专门的双层锅盖。

据说这种锅盖很重,

能紧紧地压住锅,

提升内部压力,防止饭汁溢出来。

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至于用来煮饭的米,

老爷子只要抓起一把搓搓,

就知道米好不好。

“因为已经做很久了,

只要一洗米立刻就能分辨出米的好坏,

我这双手记得那种感觉。”

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  优质的大米,抚摸时手心会有柔而细滑的质感,如果是普通大米,会有类似抚摸干燥物品那种沙沙的声音,生硬而扎手。

而水是灵魂。

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  村嶋孟煮饭时用的水十分讲究,水尽量用天然井水,此外他会还将煮饭要用的水倒入装有优质白炭的大瓦罐中静置一晚,从而把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。

淘米也很有讲究。

“要巧妙利用指尖的力道,

让每粒大米在水中相互碰撞摩擦,

这样的米容易吸收水分,

同时还能增加米饭的甜度。”

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  为了不让浓白的淘米汤被米粒吸收,村嶋孟会开大水龙头,用流水一遍一遍地细细淘。

淘米之后还要浸泡40分钟,

再将米放到专门的筛子中,

盖上干燥的布巾,让大米“醒”15分钟。

“大米是有生命的,

淘米,就是人与米的一次灵魂交流。”

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从开始煮饭,

他就开始全神贯注地关注着。

控制火候,小心地计算时间。

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  刚开始时使用微火忌强火。十多分钟后,锅边会冒出白雾后,再隔七分钟,饭汁就将溢出来,这些时间都是计算好了的。

  经常有电视台来店里采访煮饭仙人,但再大牌的电视台前来,老先生心里惦记的还是锅上的米饭,采访他的记者,必须习惯随时被晾在镜头里。

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因为老爷子煮饭,

每隔30秒,

锅子一有泡沫,就得转动锅盖和饭锅。

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  这样,营养的饭汁才不会大面积溢出,而是更多地停留在米饭之中。

“一旦开始煮饭,

我就必须寸步不离灶台。”

煮足22分钟后才开始蒸饭。

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  为了降低锅周围的温度,必须把锅从灶中拿出,再用微火蒸饭20分钟,等看到冒出白色的热气时,要迅速把米饭转移到木桶中并盖上盖子,这样即使饭冷却了,也能保持纯正的香气。

  “米饭既是美味的起点,也是一顿饭完美与否的句点。”老爷子认为美味食物的极致就是最纯粹的米。

  而为了做出一碗极致美味的米饭,每天早上4点,当你还在睡梦中时,老爷子就会准时起床……

  但他并不着急去店里开工,先是开工前必做的功课,锻炼身体。一是保持体力,二是帮助集中精神,

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  不过老爷子也不是一年每个时候都守在炉灶旁,比如每年6、7月的时候水质会很差,大米也会变差,这时候他就会选择关店休息,只因为“宁缺毋滥”。

  然后才开始每天15个小时的工作……

  就这样日复一日,年复一年地,老爷子从此把毕生心血都用在了煮饭上,没想到一做就做了50多年。

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  不追求扩张、不搞全国连锁、拒绝加盟……因为对他来说,做饭是一件纯粹的开心之事,一件做五十年都不会腻的事。

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  后来因为慢慢年纪大了,他担心这个技艺失传,也曾经想要收徒,结果收的第一个徒弟别有用心,是想以后开连锁店赚钱,与老爷子的想法背道而驰,就暂时放下了收徒的念头。

  在今年1月,村嶋孟背着自己的那口老锅,应邀来到中国北京,用中国的米、中国的水做了一锅米饭。

  在现场,他搭起了传统的灶台,重复了一辈子的淘、煮、蒸程序,他一步不落地进行,米饭还没出锅,台下的人们就迫不及待地咽口水。

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  你问老爷子为啥来中国,他的回答很简单:在这里找到传承的人。

  曾经有人对他说,因为日本水好米好,所以才能做出这么好吃的饭,其实老爷子认为,中国也不缺优质的食材——一碗好米饭不该有国界

  然后他就带着锅子和炊具,去了深圳,又在北京四合院住下。村嶋说将利用3年时间,走访中国各个稻米产地寻找优质大米,在中国推广“银饭”技艺,希望将自己50多年磨砺的技艺在中国传承下去。

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  把一件小事做到极致,在这个浮躁的年代,在司马的周围,多少人缺了一些如他一般执着的匠人精神。

  如果像煮饭仙人一样,寻得一份能够持之以恒的事业,然后乐在其中做一辈子,不忘初心、喜它如初。大概是就是人生最大的幸运了吧。

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